Для визначення якості важливо знати вміст сахарози, гідроксиметилфурфуролу (ГМФ), води, амінокислоти проліну та діастазне число. Для визначення типу меду проводиться пилковий аналіз.
Основні показники якості:
- масова частка сахарози
- масова частка відновлюваних сахарів
- гідроксиметилфурфурол;
- діастазне число
- масова частка води
- пролін
- кислотність
Основні показники безпеки:
– вміст токсичних елементів: свинець, кадмій, миш'як;
– вміст пестицидів: ДДТ, гексахлоран;
– радіонукліди (цезій-137 і стронцій-90).
