Показники безпеки:
- Мікробіологічні показники;
- Нітрати, нітрити;
- Вміст токсичних елементів і металів (свинцю, кадмію, миш'яку, ртуті, цинку, міді);
- Мікотоксинів (афлотоксину В1, зеараленону, Т2-токсину, дезоксиніваленолу, патуліну);
- Пестицидів (ліндану, ДДТ, актеліку, базудину, ДДВФ, карбофосу, хлорофосу, ТМТД і багатьох інших). Перелік пестицидів, на наявність яких контролюють зерно, залежить від використання їх на конкретній території.
- Радіонуклідів (цезій-137, стронцій-90).